Попит споживачів на чисту етикетку без добавок стає все більш очевидним, а це також означає, що натуральні та здорові рішення відкриють більше можливостей.
Фраза «це‵все про технології та наполегливу роботу» змусила відеоблогера Сінь Цзіфей отримати 5 мільйонів підписників за 30 днів, а також змусила всю мережу постраждати від посттравматичного стресового розладу.
Здавалося б, м’який Tangbai додається з «згущеним молоком із трьома квітками», листами желатину, нарізаними на шовкову піну, м’якими та посипаними цукром, що є мискою поживного пташиного гнізда з «достатньою кількістю анісу»... У відео Xin Jifei‵ , все можна їсти в роті. Адитивний синтез. Це, безсумнівно, вразило глибоко вкорінене та постійно зростаюче занепокоєння громадськості щодо безпеки харчових продуктів, а також спровокувало широку дискусію про те, безпечні чи ні харчові добавки.
Цей хвилювання громадської думки навіть побічно похитнуло 100-мільярдну ринкову вартість «магната соєвого соусу» Haitian Flavor Industry. Зіткнувшись із питанням про «подвійні стандарти», заява гаїтянина про те, що «використання харчових добавок у всіх продуктах та їх етикетки відповідають вимогам відповідних стандартів і правил», очевидно, не може заспокоїти гнів ринку.
#01 Родові добавки
Що стосується харчових добавок, то їх не можна демонізувати. Зрештою, «по-хуліганськи говорити про токсини, окрім дози», не кажучи вже про те, що люди використовували «харчові добавки» тисячі років тому, наприклад, кухонну сіль, яка з’явилася 8, 000 років тому.
Їжа, консервована сіллю, не тільки має приємний смак, але й не псується. З функціональної точки зору «консервуючу» сіль можна вважати прабатьком харчових добавок.
Для затвердіння тофу в епоху Східної династії Хань використовувався розсіл, тобто хлорид магнію. Приблизно через 900 років галун, який критикували за перевищення стандартного алюмінію, було додано до формули оладок Song People, що більше відповідає сучасному сприйняттю харчових добавок.
Дивлячись за кордоном, історія розвитку харчових добавок також має довгу історію.
У 1500 році до нашої ери єгиптяни використовували пігменти для виготовлення красивих цукерок; у 4 столітті до нашої ери червоний колір вина в основному регулювався штучними руками. Що стосується хімічно синтезованих харчових добавок, то в 19 столітті англійці витягли з кам'яновугільної смоли барвний пігмент - аніліновий фіолетовий.
У наступні 100 років харчові добавки почали домінувати у світовій харчовій промисловості.
Саме для китайського ринку. До реформи та відкриття невелика кількість глутамату натрію, дріжджів, ферментів, ксиліту та лимонної кислоти в основному складала територію першого покоління вітчизняних харчових добавок. З 1980-х років комерційне суспільство, що швидко розвивається, підвищило продуктивність харчової промисловості, і сфера харчових добавок також увійшла в період вибухового зростання.
У 1996 році Китай видав GB2760 «Гігієнічні стандарти використання харчових добавок», офіційно натиснувши кнопку живлення для широкомасштабного застосування добавок у харчовій промисловості.
Станом на 1999 рік кількість вітчизняних харчових добавок зросла з десятків видів до 1980-х років до 1474. До 2021 року ця кількість зросла майже до 2500, займаючи перше місце в країнах з виробництва та продажу харчових добавок.
Сьогодні у світі існує понад 25000 видів харчових добавок, і щільний перелік інгредієнтів майже повністю переписує смакову пам’ять людини протягом майже століття.
Так звана смачність розповідає лише половину історії про їжу; інша половина належить до полігону для тестування добавок «змусити хімію покращити життя».
#02 100 мільярдна промисловість
Сьогодні масштаб харчової промисловості Китаю наближається до 300 трильйонів, і вона стабільно розвивається з темпом зростання приблизно на 10 відсотків. Виробництво супутніх харчових добавок і вартість промислового виробництва також зростають такими ж темпами.
У 2021 році виробництво харчових добавок у Китаї перевищить 11,97 мільйона тонн, що на 13,26 відсотка більше, ніж у минулому році, а продажі основних видів продукції в галузі досягнуть 134,1 мільярда юанів. У тому ж році кількість китайських компаній, що займаються виробництвом харчових добавок, перевищила 110000, що на 80 відсотків більше, ніж у минулому році.
Протягом останніх 30 років харчова промисловість Китаю та промисловість харчових добавок були пов’язані між собою, і вони все ще перебувають у періоді медового місяця супутнього розвитку. Значення харчових добавок для їжі можна побачити.
З точки зору функції продукту, харчові добавки, «зачаровані» атрибутами кольору та смаку, задовольняють загальний знаменник суспільних смаків. У діловому світі суть харчових добавок полягає в лестощах для зменшення витрат і підвищення ефективності.
У сфері сучасного харчування вартість сировини продукту зазвичай становить одну третину від загальної вартості. У початкову еру великомасштабного виробництва та продажів харчові добавки значною мірою сприяли масовому виробництву та низькій ціновій конкуренції харчових брендів.
Півстоліття тому Lee Kum Kee витіснив свого столітнього суперника Rong Yeung і став новим королем індустрії устричного соусу. Певною мірою він покладався на впровадження автоматизованих промислових виробничих ліній для заміни ручної праці та прискорив окупацію ринку великомасштабним виробництвом.
Відповідно до технічних умов того часу, масове виробництво та якість змінювалися. Жун Юань, який покладався на ручне приготування їжі на товстих дровах і вугіллі, може виготовити лише 2 фунти устричного соусу на 100 фунтів сирих устриць. Перед Лі Кум Кі, якому допомагали карамель, глутамат натрію та сорбат калію, він був безсилий дати відсіч.
Надлишок прибутку, спричинений «низькою якістю та високим прибутком», також активно сповільнював темпи будівництва підприємств у каналах, маркетингу, розробці продукту, відтворенні та інших зв’язках, таким чином зрештою допомагаючи брендам монополізувати ринок у великих масштабах.
Подібних випадків безліч.
Харчові добавки допомагають брендам швидко поставити на коні низьку якість і низькі ціни. Це нічим не відрізняється від грубості Інтернет-моделі, яка використовувала субсидії для спалювання грошей, щоб захопити ринок в останні роки.
Єдина хороша річ — це те, що технології розвиваються, і зміна вартості харчових добавок триває.
#03 Ангел чи диявол
Стосовно харчових добавок, упередження далекі від істини, ніж незнання, і всебічне та об’єктивне пізнання не може бути встановлено відразу.
По-перше, якими б вагомими не здавалися причини, необхідно зіткнутися з негативним впливом на здоров'я традиційних харчових добавок.
Закон – це нижня грань моралі, тому національний стандарт – лише прохідна межа якості харчових продуктів. Бренди опинилися в пастці нинішнього виживання і можуть тимчасово відкласти основні суперечки щодо здоров’я харчових добавок у межах закону та мовчазно розвиватися. Але масово використовувати "легальні доповнення" як щит для низької якості - просто нерозумно чи погано.
Сьогодні багато галузевих компаній подумали про створення високоякісних і диференційованих продуктів шляхом формулювання місцевих, галузевих і корпоративних стандартів, які, як правило, вищі за національні стандарти. Незважаючи на те, що деякі інсайдери галузі сумніваються в тому, що деякі гіганти ведуть пошук ренти, загалом прагнення до якості та стандартів слід заохочувати на концептуальному рівні.
Зрештою, стандарти бувають високі та низькі.
По-друге, будьте обережні з деяким псевдомаркетингом здоров’я під прапором «0 доповнення».
Багато брендів використовують «відновлену ручну роботу» та «стародавню майстерність» як свої точки продажу, щоб рекламувати продукти, які є натуральними та нешкідливими, але насправді вони продають нелегальну продукцію, яка навіть не була стерилізована. Сліпа відмова від технологій харчової промисловості не є відмінністю. Антиінтелект. Є також бренди, які стверджують, що вони екологічні та органічні на поверхні, але грають у словесні ігри за лаштунками. Наприклад, консервант було замінено на «ферментований фруктовий сік», поліфеноли чаю були записані як «екстракт зеленого чаю», а «0 сахароза» було еквівалентно «0 цукру».
Перебільшена маркетингова риторика, надмірне відкликання довіри споживачів і, таким чином, стають незворотними через неправильну назву після інциденту. Подібно до того, як список інгредієнтів може бути настільки високим, як Zhong Xue Gao, навіть якщо карагенан контролюється в межах стандартної дози, це все одно не може бути пробачено споживчим ринком. В основному, він все ще страждає від відхилення між пропагандою та фактичним продуктом.
Усі вони фактично користуються страхом споживачів перед харчовими добавками, щоб заробити трафік, тож на зовнішньому краї харчових добавок утворилася нова діра споживання.
По-третє, уникайте деяких значних і необґрунтованих усвідомлень, викликаних надмірною реакцією стресу на харчові добавки.
Наприклад, стало своєрідною когнітивною інерцією до певної міри ототожнювати грубо містять харчові добавки з «токсичними». Як наслідок, давні класичні чутки, такі як «локшина швидкого приготування не може бути гнилою після споживання» та «пігмент викликає сліпоту», досі не зникли щодо летальності.
Більше того, загалом, чим розвиненіша країна, тим більше в ній видів харчових добавок. Візьмемо як приклад супердержаву Сполучених Штатів, кількість доступних внутрішніх харчових добавок досягла 4 000, що набагато більше, ніж майже 2500 ліцензованих у країні.
Виходячи з наведеного вище знання, відповідь також очевидна - для здоров'я вживання харчових добавок слід відняти; у той же час, якщо є такі необхідні потреби, як стерилізація та захист від корозії, ринок також має нагальну потребу в безпечніших і здоровіших рішеннях харчових добавок.
Посередині лежить «неможливий трикутник» «здорово, смачно, економічно вигідно», який, по суті, вказує на численні ігри між якістю продукту, споживчими перевагами та промисловими прибутками. В умовах тренду «необхідності та потреби» серед торговців, споживачів і навіть усього ринку така гра, безсумнівно, триватиме ще довго.
Але немає сумніву, що саме це має означати постійний розвиток харчових технологій.
#04 Чиста етикетка
Найбільш серйозним побічним ефектом харчових добавок є руйнування здоров'я людини.
Більш ніж десятиліття по тому все ще є багато споживачів, які не оговталися від інцидентів безпеки харчових продуктів, спричинених незаконними добавками, такими як суданський червоний і меламін. Інциденти з харчовою безпекою один за одним провокують вразливі нерви суспільства.
Деякі дослідження показали, що навіть якщо залишити поза увагою екстремальну ситуацію серйозних порушень, тривалий прийом стандартних харчових добавок є принаймні одним із стимулів, які призводять до «хвороби цивілізації» або «хвороби багатства» в сучасному світі. Люди. Загроза харчових добавок для здоров’я також є неминучим продуктом розвитку вітчизняної харчової промисловості.
«Наше життя невіддільне від харчових добавок. Кожному доводиться їсти сотні харчових добавок щодня. Це точно не перебільшення». Керівник відділу досліджень і розробок компанії з виробництва харчових добавок North Xiaguang згадав у статті: «Приблизно від 50 до 100 добавок використовуються для приготування буханця хліба від початку до кінця».
Виходячи з цього, а потім підставляючи в розрахунок умову, що «вартість інгредієнтів становить 1/3 вартості продукту», для тих численних «національних страв» з ціною одиниці в кілька доларів, що споживачі їсти, крім самотності, бренд дійсно в серці Незліченні?
Насправді за всіма сумнівами стоїть дедалі більший акцент споживачів на «здоров'ї». Саме цей підтекст зростаючої неприязні до харчових добавок дає сучасним китайським харчовим брендам можливість вдосконалюватися та повторювати.
Наприклад, надмірне споживання цукру, калорій і жиру може легко спровокувати ожиріння, вплинути на обмін речовин і прискорити старіння. Молоді люди хочуть харчуватися здоровіше, дедалі обережніше ставляться до обробленої їжі та штучних добавок, а бренди починають починати зі списку інгредієнтів.
Наприклад, такі елітні бренди чаю, як HEYTEA, Naixue та інші елітні бренди чаю, виступали за справжні матеріали та свіжозварений чай з молоком, тому традиційний бренд чаю з молоком, змішаного з немолочними вершками, поступово став непомітним; прийняття корови та молочних продуктів на чолі з Джейн Ейр є «нульовими». Хвиля відкрила для них прогалину, щоб вижити в дуополісній структурі Ілі Менгніу; Тенденція натуральної короткострокової гарантії та готової випічки, очолювана такими брендами, як Momo Dim Sum Bureau та Hutou Bureau, створила новий ринок для китайського дім-саму з точки зору якості. Домінування Вест-Пойнта заслужило певну присутність.
Оновлення товарних брендів стоїть за ітерацією всього промислового ланцюга, включаючи харчові добавки. Коли мова заходить про взаємний розвиток харчових продуктів і харчових добавок, а також про безпрограшний розвиток галузей і брендів, слід згадати про «батька маркетингу без цукру» Yuanqi Forest.
До Yuanqi Forest багато споживчих брендів виявили ризики для здоров’я, які несе сахароза, і тому розробили замінники цукру. Однак ці харчові добавки, винайдені в ім’я здоров’я, не тільки все ще мають ризик захворювання, але й не використовуються попитом і пропозицією їжі. Обидва кінці широко прийняті.
З моменту появи Yuanqi Forest новий тип замінника цукру «еритритол» став видатною наукою в галузі продуктів харчування та харчових добавок і навіть дещо змінив весь ринок споживання продуктів харчування.
З точки зору сучасного рівня харчових технологій і накопичення експериментальних даних, еритритол не може бути включений в абсолютний білий список здоров'я. Однак це не заважає еритритолу стати корисною спробою для безперервної еволюції харчових добавок і навіть харчової промисловості, а також не заважає йому бути глибоко прив’язаним до лісу життєздатності та стати епохою національної індустрії споживання. хороший випадок.
Вибір і очікування споживачів стають все більш різноманітними, а їхні вимоги до здорових інгредієнтів продукту та резонансу цінностей бренду зростають. Іншими словами, нинішня епоха вже може вмістити справжні матеріали та якісніші харчові добавки, і навіть до певної міри може витримати ціни, які вони спільно підвищують.
Коли сахарозу було замінено на «0-калорійний» еритритол, «консервант» сорбат калію було видалено, а «консервант» бензоат натрію також було видалено... Новий список інгредієнтів також означає всі аспекти технології виробництва та інші аспекти. оновлення.
Можна помітити, що постійно спрощена чиста етикетка стала загальною тенденцією.
