Стевіол глікозиди, які походять із листя Stevia rebaudiana, є природними підсолоджувачами, які не містять калорій і привертають велику увагу в харчовому бізнесі. Таким чином, їх можна використовувати в багатьох різних речах, вони повинні бути стійкими, якщо завдати шкоди різними способами, особливо теплом і рН.Стевія Стевіол глікозидистабільні за різних температур і рівнів рН, як показано в цій публікації в блозі. Це показує, як вони діють у різних місцях і температурах. Щоб отримати максимальну користь від цих природних підсолоджувачів і переконатися, що їхні продукти залишаються стабільними та високоякісними під час їх обробки та зберігання, люди, які виготовляють продукти харчування та нові продукти, повинні знати про ці властивості.
Термостабільність: толерантність до 80–100 градусів у нейтральних і злегка кислих умовах
Термостійкість при нейтральному pH
Стевіол-глікозиди стевії дуже стабільні при високих температурах, особливо при нормальному рівні pH. Дослідники виявили, що ці речовини не дуже розкладаються при температурах до 80–100 градусів. Хімічний склад стевіолових глікозидів, який залишається незмінним під час впливу слабкого тепла, дає їм таку термостійкість. Багато виробників продуктів харчування вважають цю властивість дуже корисною, оскільки вона дає їм змогу додавати стевіол-глікозиди стевії до хлібобулочних виробів, стерилізованих напоїв і гарячих-продуктів, які проходять термічну обробку. Стевіол глікозиди стевії зберігають свій солодкий смак і користь для здоров’я навіть під час процесу виробництва, оскільки вони стабільні при цих температурах.
Стабільність у слабокислих середовищах
Навіть коли рівень pH трохи низький,Стевія Стевіол глікозидивсе ще зберігають свою хорошу термостабільність. Ця функція особливо корисна для використання в харчових-продуктах на основі фруктів, молочних продуктах і газованих напоях, де рівень pH зазвичай нижчий за 7. Оскільки ці природні підсолоджувачі витримують температуру в слабокислих умовах, їх можна використовувати в інших рецептах їжі. Стевіол глікозиди стевії можуть безпечно використовуватися виробниками в продуктах, які потрібно обробляти кислотністю та теплом, не турбуючись, що продукти втратять солодкість або зруйнуються. Це допомагає гарантувати, що продукт завжди має гарний смак і зовнішній вигляд, що дуже важливо для його продажу та успіху.
Вплив на розвиток продукту
Оскільки стевіолглікозиди стевії не змінюються при нагріванні чи охолодженні, їх можна використовувати для виготовлення багатьох різних продуктів. Вчені та розробники рецептів, які працюють з харчовими продуктами, можуть придумати нові способи використання цих природних підсолоджувачів, оскільки вони збережуть свої властивості навіть при нагріванні різними способами. Завдяки такій стабільності можна приготувати варіанти зазвичай висококалорійної-їжі з низьким вмістом{2}}цукру або-без нього, не змінюючи смаку чи структури. Стевіол-глікозиди стевії також можуть витримувати високі температури, що означає, що їх можна використовувати в корисних продуктах харчування та напоях, які потрібно нагрівати, щоб зберегти їх свіжими або змінити їхній смак. Це дає людям більше можливостей, які є кращими.
Чутливість до pH: розпад прискорюється при pH нижче 3 і вище pH 10
Поведінка в умовах надзвичайної кислотності
Коли рівень pH від слабокислого до нейтрального, глікозиди стевії дуже стабільні. Однак, коли рівень pH дуже кислий, вони поводяться зовсім по-різному. Коли pH менше 3, ці речовини руйнуються швидше. Це пов’язано з тим, що висококислі умови підвищують ймовірність руйнування глікозидних зв’язків. Ці зв’язки важливі для структури та солодкості стевіолових глікозидів. Це означає, що виробники харчових продуктів повинні бути дуже обережними, виготовляючи продукти з дуже низьким рН, як-от деякі фруктові напої чи соуси, які є дуже кислими. Щоб захистити чистоту стевіолових глікозидів стевії в таких ситуаціях, можливо, доведеться змінити рецепти або методи обробки. Це робиться для того, щоб продукт залишався солодким і корисним протягом усього терміну придатності.
Стабільність у лужному середовищі
Стевія Стевіол глікозидимати проблеми, коли рівень pH дуже високий, на іншому кінці шкали. Коли рівень pH перевищує 10, ці природні підсолоджувачі руйнуються швидше. Через це важливо думати про товари, які можуть містити лужні частини або пройти етапи лужної підготовки. Подібні екстремально лужні ситуації трапляються не дуже часто під час використання харчових продуктів, але знати про це обмеження важливо для повноцінної розробки продукту. Виробники, які використовують лужні матеріали або методи, повинні уважно стежити за рівнями рН і вносити будь-які необхідні зміни, щоб переконатися, що стевіолові глікозиди стевії добре працюють і залишаються стабільними в їхніх продуктах.
Наслідки для зберігання та пакування
Стевіолглікозиди стевії чутливі до рН, що сильно впливає на спосіб їх зберігання та упаковки. Важливо подумати про pH готового продукту та про те, як він може змінюватися з часом, щоб він залишався стабільним і солодким. Дуже важливо використовувати пакувальні матеріали, які можуть підтримувати стабільний рівень рН, особливо для рідких продуктів, де рН змінюється частіше. Крім того, слід ретельно керувати умовами зберігання, щоб зовнішні фактори не змінювали pH продукту. Вдаючись до цих кроків, компанії, які виробляють солодощі з глікозидами стевії стевіолу, можуть переконатися, що вони зберігають свою якість, смак і поживні переваги стільки, скільки це потрібно. Покупці будуть від цього задоволені, а товар – надійнішим.
Наслідки для харчової промисловості: підходить для пастеризації та гарячого-наповнення
Сумісність з пастеризацією
Стевіол-глікозиди стевії дуже добре підходять для обробки на пару, оскільки вони не змінюються при високих температурах. Однією з великих переваг для бізнесу з виробництва напоїв є те, що вони можуть підігрівати такі напої, як молоко, фруктові соки та інші, які потрібно зберігати безпечними та свіжими. Стевіол глікозиди стевії зберігають свою структуру та солодкість під час обробки, яка зазвичай відбувається при температурах від 60 градусів до 100 градусів. Ця стійкість гарантує, що кінцевий продукт зберігає смак і поживну цінність, які мали на увазі після нагрівання. Виробники можуть з упевненістю використовувати ці натуральні підсолоджувачі в пастеризованих продуктах, оскільки процес пастеризації не руйнує стевіол-глікозиди стевії та не змінює їхню солодкість. Це зберігає якість і стабільність товару.
Процеси гарячого-наповнення
Ще один поширений спосіб приготування їжі, де безпекаСтевія Стевіол глікозидикорисно, коли їжа-наповнена гарячою. Наповнення ємностей продуктом при високій температурі (зазвичай від 82 до 93 градусів) для знищення мікробів і довшого зберігання — це спосіб, який часто використовують для напоїв і соусів. Стевіол-глікозиди стевії витримують ці температури без особливих змін, оскільки вони стійкі до нагрівання. Це означає, що продукти, які були підсолоджені цими хімікатами, можна наповнювати гарячим повітрям, не втрачаючи солодкості та не маючи дивного смаку. Завдяки можливості використовувати стевіол-глікозиди стевії в гарячих продуктах, ці природні підсолоджувачі можна використовувати в багатьох ситуаціях. Це дає змогу виробникам виготовляти кращі страви з меншою-калорійністю в регіонах, де зазвичай багато-цукру.
Вплив на якість продукту та термін зберігання
Ви можете використовувати стевіол-глікозиди стевії, щоб зробити продукти кращими та довше зберігати їх свіжими, оскільки їх можна використовувати для розігрівання та-наповнення. Ці натуральні підсолоджувачі допомагають переконатися, що смак і солодкість продукту не змінюються з часом, оскільки вони не реагують із нагріванням. Це пояснюється тим, що стевіолглікозиди стевії залишаються стабільними. Вони все ще мають користь для здоров’я, наприклад, не містять калорій, і можуть бути корисними для вас. Ці інгредієнти також можна використовувати з цими методами обробки, щоб виготовляти речі, які триватимуть на полиці без потреби в додаткових консервантах чи хімікатах. Це дає людям те, що вони хочуть, тобто кращі етикетки та списки інгредієнтів із більш натуральними речами. Таким чином фірми можуть виробляти якісні продукти, які зберігаються довше та відповідають вимогам споживачів, а також державним правилам безпеки харчових продуктів.
Висновок
Стевія Стевіол глікозидидуже стабільні в різних умовах нагрівання та рН, що робить їх корисними у багатьох рецептах їжі та напоїв. Оскільки вони витримують високі температури та залишаються стабільними в умовах pH від слабокислих до нейтральних, це дає змогу створювати багато нових продуктів. Хоча слід бути обережним у дуже кислотних або основних середовищах, стевіол-глікозиди стевії, як правило, дуже стабільні, що робить їх чудовими природними підсолоджувачами для сучасних методів обробки харчових продуктів. Оскільки потреба в кращих, менш{3}}калорійних варіантах зростає, здатність цих речовин залишатися стабільною за високих температур і низьких рівнів рН матиме великий вплив на те, як виготовлятимуться продукти харчування та напої в майбутньому.
Постачальник стевіол глікозидів стевії
Для отримання додаткової інформації про стевіол глікозиди стевії та їх застосування, будь ласка, зв’яжіться зLonierHerbвinfo@lonierherb.com. Наша команда експертів готова допомогти вам у розробці продукту та надати високоякісні-стевіолглікозиди стевії для ваших конкретних потреб.
FAQ
З: Яку максимальну температуру можуть витримати стевіол-глікозиди стевії?
Відповідь: стевіол-глікозиди стевії зазвичай витримують температури до 80–100 градусів у нейтральних або слабокислих умовах.
Питання: Чи стевіол глікозиди стевії стабільні в кислих напоях?
A: Так, вони стабільні в помірно кислих умовах, але можуть швидше розкладатися при рівнях pH нижче 3.
З: Чи можна використовувати стевіол-глікозиди стевії в пастеризованих продуктах?
A: Абсолютно. Термічна стабільність робить їх придатними для пастеризації.
Список літератури
1. Пракаш І., Дюбуа Г. Е., Клос Дж. Ф., Вілкенс К. Л. та Фосдік Л. Е. (2008). Розробка ребіани, натурального не-калорійного підсолоджувача. Харчова та хімічна токсикологія, 46(7), S75-S82.
2. Лемус-Мондака, Р., Вега-Галвес, А., Зура{-Браво, Л., та А{-Хен, К. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, джерело високо{11}}потенційного природного підсолоджувача: комплексний огляд біохімічних, поживних і функціональних аспектів. Харчова хімія, 132 (3), 1121-1132.
3. Періче, А., Кастелло, М. Л., Ередіа, А., Ескріче, І. (2015). Вплив методу сушіння на стевіолглікозиди та антиоксиданти в листі Stevia rebaudiana. Харчова хімія, 172, 1-6.
4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Листя Stevia rebaudiana (Bertoni), їх складові та їх аналіз: огляд. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 60 (4), 886-895.
5. Geuns, JM (2003). Стевіозид. Фітохімія, 64 (5), 913-921.
6. Кінггорн, AD (Ред.). (2001). Стевія: рід Стевія. CRC Press.
