Застосування стевіолових глікозидів стевії в їжі та напоях

Стевіолглікозиди зі стевії стали новим природним підсолоджувачем у виробництві продуктів харчування та напоїв. Їх можна використовувати замість звичайних цукрів і вони не містять калорій. Ці хімічні речовини походять із листя рослини Stevia rebaudiana та надають їжі сильної солодкості без калорій, які надходять із звичайним цукром. Оскільки все більше і більше людей хочуть здорові варіанти, стевіол глікозиди стевії використовуються у багатьох видах їжі та напоїв. Завдяки цим натуральним підсолоджувачам змінюється те, як компанії виробляють різноманітні товари. Вони використовуються в безалкогольних напоях, йогуртах, випічці та солодощах.Стевіол глікозиди стевіїяк описано в цьому дописі в блозі, його можна використовувати різними способами у виробництві їжі та напоїв. У ній розповідається про їх хороші сторони, про те, як їх контролюють і як вони можуть змінити те, як люди скорочують споживання цукру.

Заміна цукру в напоях

Стевіол глікозиди стевії успішно використовуються для заміни цукру в багатьох напоях. Якщо виробники хочуть скоротити додавання цукру або позбутися його, не змінюючи смаку, ці натуральні підсолоджувачі стануть чудовим вибором. Стевіолглікозиди стевії можуть замінити до 100% цукру в газованих безалкогольних напоях. Це робить варіанти без-калорій або низько{5}}калорій, які сподобаються людям, які піклуються про своє здоров’я. Оскільки стевіолглікозиди стевії не змінюються при нагріванні, їх також можна використовувати в гарячих напоях, таких як кава та чай. Крім того, стевіолглікозиди стевії додають солодкості таким напоям, як спортивні напої та підсолоджена вода, не додаючи калорій і не змінюючи рівень зволоження.

Зменшення вмісту цукру в кондитерських і хлібобулочних виробах

Люди, які роблять цукерки та випікають речі, також використовуютьСтевіол стевіол глікозидискоротити цукор. Ви можете використовувати ці природні підсолоджувачі, щоб приготувати солодощі, цукерки та ласощі з низьким-цукру або без-цукру, які все ще мають приємний смак. Багато хлібобулочних виробів можуть містити менше цукру, якщо замість частини або всього цукру використовувати стевіол-глікозиди стевії. Це зберігає солодкість і смак незмінними. Оскільки глікозиди стевії витримують високі температури, їх можна використовувати в печиві, тістечках та інших випічках. Стевіол-глікозиди стевії можна змішувати з масовими підсолоджувачами, як-от еритритол або інулін, щоб приготувати випічку без цукру-, яка має чудовий смак і відчуття.

Покращення поживних профілів закусок і пластівців

Для того, щоб зробити закуски та продукти здоровішими, дуже важливо, щоб вони містили стевіолглікозиди стевії. Ці природні підсолоджувачі можна використовувати замість цукру, щоб зробити батончики гранола, протеїнові батончики та інші продукти для сніданку менш калорійними, не змінюючи їх смак. Стевіолові глікозиди стевії можна використовувати для приготування сніданку з низьким-цукром або без-додавання-цукру, який сподобається людям, які піклуються про своє здоров’я, і батькам, які хочуть кращих варіантів для своїх дітей. Оскільки стевіол глікозиди стевії такі гнучкі, їх можна використовувати як у рецептах солодких, так і солоних закусок. Це дає компанії снеків нові шляхи для створення нових продуктів.

Поліпшення смакового балансу в напоях

Коли справа доходить до покращення смаку напоїв, стевіол глікозиди стевії дуже корисні. Додавання мінералів, вітамінів і рослинних-білків може зробити їжу гірким і неприємним. Ці натуральні підсолоджувачі можуть допомогти приховати ці смаки. Фруктові напої та нектари можуть містити стевіолглікозиди стевії, щоб зробити їх менш кислими та підкреслити природну солодкість фруктів без додавання калорій. Алкогольні напої, як-от ароматизовані спиртні напої та готові-{6}}коктейлі, можна зробити солодшими без зброджуваних цукрів, додавши стевіолглікозиди стевії. Це дозволяє готувати низькокалорійні-варіанти. Ребаудіозид М та деякі інші глікозиди стевіолу мають чистий смак, що дозволяє розробникам рецептур виготовляти напої зі смаком цукру без присмаку, який мали деякі старі продукти зі стевії.

Покращення складу молочних продуктів

Хтось виявив, що глікозиди стевії можуть допомогти покращити смак молочних продуктів. За допомогою цих натуральних підсолоджувачів можна додавати менше цукру в йогурт, молоко з додаванням цукру та морозиво, але при цьому отримати солодкість, яку хоче виробник. Коли ви перемішуєтеСтевіол стевіол глікозидиз молочними білками та жирами можна приготувати смачні та корисні молочні ласощі. У деякі кисломолочні продукти, такі як полуниця та кефір, після бродіння можна додавати глікозиди стевії, щоб зробити їх смачнішими без зупинки процесу бродіння. Оскільки стевіолглікозиди стевії безпечні в кислому середовищі, вони чудово підходять для використання в оброблених молочних продуктах.

Створення нових смакових поєднань

Додавання стевіол глікозидів стевії до напоїв і молочних продуктів може допомогти вам створити нові смакові суміші. Оскільки ці природні підсолоджувачі мають чистий профіль солодкості, ви можете спробувати нові смакові комбінації, які звичайні цукру могли б зробити надто сильними. Алкогольні напої можуть містити стевіол-глікозиди стевії, змішані з рослинними оліями, травами та спеціями, щоб отримати більш складні смаки з меншою кількістю цукру. Ці підсолоджувачі дають змогу створювати нові смаки в молочних продуктах, дозволяючи незначним смаковим ноткам виділятися, не прикриваючись надмірною солодкістю. За допомогою стевіол глікозидів стевії виробники продуктів можуть точно регулювати кількість солодкості, що дає їм більше свободи створювати складні та збалансовані смакові профілі для ширшого діапазону використання.

Глобальний нормативний статус

Кілька країн світу схвалили використання стевіолових глікозидів стевії. Це означає, що вони безпечні та добре працюють як натуральні цукру. Це означає, що Управління з харчових продуктів і медикаментів (FDA) у Сполучених Штатах вважає, що багато глікозидів стевіолу є безпечними. До них відносяться стевіозид, ребаудіозид А та ребаудіозид М. Це також погоджується з Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Стевіол глікозиди можна використовувати в напоях і продуктах харчування, але люди не повинні споживати більше 4 мг на кг маси тіла на день. Відповідальні органи Канади, Австралії, Нової Зеландії та багатьох інших країн надали подібні дозволи. Іншими словами, стевіолглікозиди стевії є підсолоджувачем, який можна використовувати будь-де у світі. Компаніям, які займаються виробництвом харчових продуктів і напоїв у всьому світі, тепер легко використовувати стевіолглікозиди стевії, оскільки вони дозволені в багатьох країнах. Іншими словами, формули можна використовувати всюди.

Правила використання та обмеження

Стевіол глікозиди стевіїмають багато переваг, але виробники повинні переконатися, що користувачі дотримуються певних правил і обмежень. Завдяки сильній солодкості стевіолових глікозидів стевії потрібні лише невеликі кількості, щоб досягти бажаного рівня солодкості. Виробники повинні ретельно визначити потрібну кількість, щоб не зробити їжу занадто солодкою або неприємною. Існують максимальні рівні глікозидів стевіолу, які можна використовувати в певних видах їжі в деяких регіонах. Необхідно дотримуватися цих рівнів, щоб забезпечити дотримання правил. Крім того, компанії, які виробляють підсолоджувачі, повинні знати, що стевіол-глікозиди стевії можуть реагувати з іншими інгредієнтами, які вони використовують, особливо в продуктах харчування, які є дуже складними. Правильне маркування також дуже важливо. У багатьох місцях стевіолглікозиди повинні вказуватися як інгредієнт, як правило, під загальним словом «стевіолглікозиди» або за назвами їхніх конкретних сполук.

Майбутні нормативні розробки

Правила, які регулюють стевіолглікозиди стевії, постійно змінюються, оскільки з’являються нові дослідження та створюються кращі способи їх видалення та створення. Регуляторні органи в усьому світі уважно вивчають нові глікозиди стевіолу та методи виробництва, як-от біоконверсія та ферментація-похідних глікозидів стевіолу. Через ці зміни схвалення можуть бути розширені, а правила використання можуть бути змінені в майбутньому. Стевіол глікозиди стевії також вивчаються на предмет їх можливої ​​користі для здоров’я, окрім їх ролі підсолоджувачів. Завдяки цьому дослідженню можуть змінитися дозволені твердження про здоров’я та спосіб їх контролю в майбутньому. Правила можуть постійно змінюватися, щоб підтримувати нові ідеї в цій галузі, водночас забезпечуючи безпеку людей, оскільки потреба в натуральних низько-калорійних солодощах зростає.

Глікозиди стевії змінили ринок продуктів харчування та напоїв, оскільки вони дозволили людям покращити смак напоїв без додавання зайвих калорій. Щоб знайти способи їсти менше цукру, вони дуже важливі. Вони безпечні та можуть використовуватись у багатьох різних продуктах харчування та напоях. Все більше і більше людей хочуть здорових варіантів, а це означає, щоСтевіол стевіол глікозидиймовірно, відіграватиме більшу роль у виготовленні товарів. За допомогою цих натуральних солодощів компанії можуть виготовляти нові страви, які мають чудовий смак і відповідають останнім трендам у сфері фітнесу та здоров’я.

Для високоякісних-стевіол глікозидів стевії та експертної підтримки рецептур,LonierHerbє надійним партнером у галузі. Завдяки більш ніж 10-річному досвіду виробництва рослинних екстрактів і прихильності до якості, LonierHerb пропонує ряд продуктів стевіол глікозидів, придатних для різних застосувань. Їх---технічне обладнання та суворий контроль якості забезпечують постійні, високо{6}}чисті інгредієнти, які відповідають світовим нормативним стандартам. Для отримання додаткової інформації про глікозиди стевії LonierHerb і про те, як вони можуть покращити рецептури ваших продуктів, зв’яжіться з їх командою за адресоюinfo@lonierherb.com.

FAQ

З. Що таке стевіол глікозиди стевії?

A. Стевіолглікозиди стевії – це натуральні без{1}}калорійні підсолоджувачі, отримані з листя рослини Stevia rebaudiana.

З. Чи безпечні для споживання стевіол глікозиди стевії?

A. Так, стевіол глікозиди стевії були схвалені як безпечні для споживання регуляторними органами в усьому світі, включаючи FDA та EFSA.

З. Наскільки солодші глікозиди стевії порівняно з цукром?

A. Стевіолглікозиди стевії зазвичай у 200-300 разів солодші за цукор, що дозволяє використовувати їх у невеликих кількостях.

Список літератури

1. Самуель П. та ін. (2018). Від листя стевії до підсолоджувача стевії: вивчення його науки, переваг і майбутнього потенціалу. Журнал харчування, 148 (7), 1186S-1205S.

2. Ешвелл, М. (2015). Стевія, екологічно чистий підсолоджувач із нульовою-калорійністю: новий гравець у боротьбі з ожирінням. Харчування сьогодні, 50 (3), 129-134.

3. Пракаш І. та ін. (2014). Розробка ребіани, натурального не-калорійного підсолоджувача. Харчова та хімічна токсикологія, 68, 87-93.

4.Carakostas, MC та ін. (2008). Огляд: Історія, технічні функції та безпека ребаудіозиду А, природного глікозиду стевіолу, для використання в продуктах харчування та напоях. Харчова та хімічна токсикологія, 46(7), S1-S10.

5. Perrier, JD та ін. (2018). Стевіолглікозиди зі стевії (Stevia rebaudiana Bertoni) для харчової промисловості: властивості, синтез та ринок. У підсолоджувачах (pp. 397-429). Спрінгер, Чам.

6. Urban, JD та ін. (2015). Безпека стевіол глікозиду: чи є високоочищені підсолоджувачі стевіол глікозиду харчовими добавками? Харчова та хімічна токсикологія, 75, 71-78.