Застосуванняферулова кислотаКрім того, що він широко використовується в медицині, деякі країни схвалили його як харчову добавку. Японія дозволила використовувати харчові антиоксиданти, а США та деякі європейські країни дозволили використання деяких трав, кави, ванільних бобів тощо з високим вмістом ферулової кислоти як антиоксидантів. В даний час ферулова кислота в основному використовується в харчовій промисловості наступним чином.
1. Виробництво ваніліну Оскільки відпускна ціна натурального ваніліну набагато вища, ніж синтетичного ваніліну, існує багато досліджень за кордоном із використанням ферулової кислоти як сировини для виробництва ваніліну шляхом біотрансформації. Підсумовуючи, є три основних способи:
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. Як консервант і консервант, оскільки ферулова кислота має антиоксидантну та антибактеріальну активність, її можна використовувати як харчовий консервант. Ферулова кислота була використана в Японії в 1975 році для збереження цитрусових і як антиоксидант для лляної олії, соєвої олії та сала. Деякі амінокислоти та дипептиди можуть діяти як їхні синергисти. У порівнянні з іншими фенольними речовинами ферулова кислота має дві переваги. Одним з них є його сильна антиоксидантна активність. Хейнонен та ін. порівняли антиоксидантну активність галової кислоти, пропілгалату, кавової кислоти, пігменту мальви, дельфінідину, катехіну, епікатехіну, рутину та кверцетину в системі лецитину-ліпосом. Діяльність виявила, що ферулова кислота має найсильнішу інгібуючу здатність до виробництва гідропероксиду . Ще однією перевагою ферулової кислоти є її стабільність pH, яка значно сильніша, ніж хлорогенова кислота, кофеїнова кислота та галова кислота. Ця його характеристика дуже важлива для харчових продуктів, оброблених в лужних умовах, таких як екстракція і текстурування білка, очищення плодів тощо. Варто зазначити, що деякі похідні ферулової кислоти виявляють сильнішу антиоксидантну активність, ніж ферулова кислота, що забезпечує новий спосіб для люди для синтезу нових антиоксидантів. Крім сильної антиоксидантної активності, ферулова кислота також має сильну антибактеріальну активність.
3. Як харчовий перехресний -зв’язуючий агент, ферулова кислота може перехресно-зв’язувати молекули полісахаридів у стінці рослинної клітини. В даний час люди також використовують цю функцію для підвищення в’язкості полісахаридів і приготування харчових камедь. Більшість повідомлень стосується використання пектину та пентополімеру. Гель для приготування цукру. Якщо ферулова кислота зв’язана з полісахаридами та білками, гелі можна утворити шляхом перехресного-з’єднання полісахаридів і білків шляхом додавання персульфату амонію, перекису водню та обробки лакказою або пероксидазою. У виробництві ефект перехресного-зшивання ферулової кислоти може бути використаний для покращення застосування деяких полісахаридів, особливо низькомолекулярних полісахаридів. Оскільки ферулова кислота та продукти її окислення можуть реагувати з тирозином, лізином та цистеїном у білках для перехресного-зв’язування білків, ферулова кислота може збільшити кількість плівки при виготовленні їстівних білкових плівок. У той же час ферулова кислота може також підвищити термічну стабільність молочних продуктів під час нагрівання, зменшуючи вміст вільних сульфгідрильних груп у білках та уникаючи перехресного-зшивання, викликаного сульфгідрильними групами в білках. Завдяки цим характеристикам він забезпечує більш широке поле для застосування ферулової кислоти в їжі.
4. Застосовуючи спортивне харчування, спортсмени завдають окислювальної шкоди організму під час інтенсивних фізичних навантажень, і багато спортивних продуктів повинні додавати антиоксиданти. Ферулова кислота є потенційним антиоксидантом і може стимулювати секрецію гормонів, тому багато іноземних спортивних продуктів зараз додають ферулову кислоту або трави, що містять ферулову кислоту.
Щоб отримати додаткову інформацію, просимо зв’язатися електронною поштою-:info@lonierherb.comwhatsapp:86-17702909819
